Manchmal muss es eben ein großer Kuchen sein, von dem sich möglichst viele Gäste ein Stückchen nehmen können – für einen Firmenausstand im Büro zum Beispiel, eine Semesterfete, eine Geburtstagsparty oder einfach eine große Kaffeetafel am Sonntag.
Für all diese Gelegenheiten empfehle ich euch meinen Florentiner Beerenkuchen. Der fruchtige Blechkuchen aus Sahneteig, Beeren und einer famosen Florentinerkruste ist mit wenig Aufwand gebacken und versorgt euire Gäste mit kleinen oder auch größeren Kuchenstückchen.
In Sommer belege ich den Teig mit frischen Beeren aus dem Garten, in den kalten Monaten mit Beeren aus dem Frost.
Für 1 Backblech (etwa 20 Stücke):
Für den Belag:
400–500 g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
Für den Sahneteig:
200 g Sahne
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für die Florentinerkruste:
100 g Butter
100 g Zucker
100 g Sahne
200 g Mandelblättchen
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Belag die Beeren waschen, abtropfen lassen und putzen.
Für den Teig die Sahne fast steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und esslöffelweise unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und mit den Beeren belegen. Im Backofen (Mitte) 20 Min. backen.
Inzwischen für die Florentinerkruste Butter, Zucker und Sahne aufkochen. Die Mandelblättchen einrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und in 20–25 Min. knusprig goldgelb backen. Leicht abgekühlt in Stücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.
Und dazu ein Gläschen gekühlter Champagner, Sekt oder ein Tasse Kaffee oder Espresso. Wer mag, serviert noch Schlagsahne dazu.
Mamas Tipp Für eine kleinere Gästerunde einfach alle Mengen halbieren und den Kuchen in einer Springform (26 cm Ø) backen. Die Backzeit bleibt gleich. Wenn euch der Kuchen schmeckt, probiert doch gleich noch meinen Apfelkuchen mit Florentiner Hut.